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　　我的家鄉——常州可是個魚米之鄉。這兒的特產有：蘿卜干、小籠包、大麻糕……我最熟悉的就是大麻糕了。

　　俗話說：民以食為天&每個地方都有自己特色的小吃。常州大麻糕是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜歡吃的家常傳統食品。有咸、甜兩種口味供購者選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，咸甜適度而不膩，香酥可口而不脆，真是色、香、味俱全啊！

　　麻糕的制作方法是：1.和面；老面發酵后，按一定比例對堿水，和勻，等待醒面；2.制油酥和餡心。油酥的配比基本上是1斤干面對四兩板油，擦勻即成油酥。具體環節為：將一定量的面粉放入面缸，倒入熟豬油，揉成油酥。其后，將面粉和酵種放入面缸，加適量50℃熱水，和成面團，發酵后，摻入一定量的熱堿水，揉成發面團。常州大麻的餡心一般為三種:咸餡心、甜餡心和椒鹽餡心。生豬油拌鹽即為咸餡心，綿白糖加桂花即為甜餡心。咸餡心是先將生豬板油洗凈，爾后撕去膜，剎成茸，放入盆內，加入適量精鹽拌勻即可；3.包油酥和餡心。將和好的面均分成小面團，撳扁，包入油酥，用搟面杖推勻，成皮子狀餡。用餡挑涂抹餡心，若是咸餡心，則在吐沫咸餡心后即刻蘸蔥覆其上；若為甜餡心，只需均勻撒上糖桂花便可；最講究的是椒鹽口味的，除了涂抹咸豬油，還要撒白糖、蘸蔥，包好餡心后，用手拍打面團，最終將之推平為長17厘米、寬12厘米、厚1厘米，呈橢圓腰子形狀的麻糕坯。4.成坯、蘸芝麻；用熱水把飴糖調成液體，分別滌刷在麻糕坯表面，繼而逐塊蘸滿脫殼的白芝麻，再翻轉麻糕坯使芝麻面朝下。然后雙手略蘸清水抹在糕底。5.烘烤；將半成品麻糕坯貼入燒熱的桶爐中，每爐可粘貼20塊，用小火烘烤。爐口蓋上水缽。一般4分鐘即可成熟，然后輕輕鏟出。

　　這就是我的家鄉的大麻糕，你們垂涎欲滴了嗎？

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