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　　鋪底肉是故鄉青田的特色美食，香脆的肉皮肥而不膩，精細的肉絲入口即化，香味在舌尖上舞蹈，在口腔中回蕩，美味至極。

　　鋪底肉，顧名思義，就是碗底的一層肉皮上面鋪著滿滿一碗肉絲。吃的時候要將碗里的肉倒扣在盤子里，讓香脆的肉皮在上面，既美觀又可口。青田人好客，每當家中來了客人，都會用鋪底肉迎接。過年過節的時候，鋪底肉也是青田人必不可少的桌上佳肴。寒假去鄉下奶奶家時，我就親身體驗了一回制作鋪底肉的全過程。

　　第一步：切肥撕瘦

　　嬸嬸端出一個大盆子，盆子里裝了許多大塊的豬肉。叔叔把肥肉切成小塊，其他的人負責撕瘦肉，這就是“切肥撕瘦”。大塊的瘦肉不能撕得太厚，不然到時候吃起來口感就不好。我和媽媽較上了勁兒，開始比誰撕的肉更細。我的小手雖比不上媽媽的大手快，但靈巧的我能把肉撕到入口即化的水平。團結就是力量，我們五六個人很快就把“豬肉山”全變成了豬肉絲。

　　第二步：加配料

　　嬸嬸和奶奶拿著黃酒、味精、食鹽和醬油，媽媽攪動肉絲。嬸嬸加一勺鹽，奶奶便倒一點醬油;奶奶撒了些味精，嬸嬸即刻倒下黃酒。三個人的合作別提多默契了。經過這個步驟，肉絲開始呈現出誘人的酒黃色。

　　第三步：燒火加熱

　　我和姐姐坐在灶臺前加柴燒火，不一會兒，火便被我們燒得旺旺的了。嬸嬸等鍋里的油燒開后，加入幾勺白糖，將白糖和油攪勻，再把瘦肉絲和肥肉塊一起倒入鍋內攪動——這一步不能有半點疏忽，這可關系著完成后的鋪底肉是否香濃啊。

　　第四步：裝肉入鍋

　　媽媽把肉皮鋪在碗底，將加熱好的肉絲裝滿飯碗，用保鮮膜蓋上。奶奶擦凈大鍋，倒入溫水，蓋上漏板，再倒上薄薄一層清水。叔叔擺上裝著鋪底肉的碗，擺放的方法必須為向心式，一點都不能錯。旁觀的我忍不住抱怨：“好麻煩啊!”“要想東西好吃，過程肯定麻煩啦!”媽媽笑了。

　　最后，神圣的鍋蓋由奶奶來蓋上。兩個小時后出鍋的鋪底肉一定是色香味俱全!我期待著呢!

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